Azúcar: Sustancia adictiva que engorda y mucho. Solución: 7 edulcorantes para sustituirla.

Autor: | Publicado en Nutrición Sin comentarios

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La guerra del azúcar ha comenzado, al menos, en EEUU.

El campo de batalla se divide entre las teorías conspirativas, el derecho y la crisis de los sistemas nacionales de salud.

Todo ello espoleado por la relación entre el consumo de azúcar, la adicción y el aumento de peso.

Las redes sociales fueron las que sacaron las teorías de los estudios realizados, popularizando así el vídeo titulado Azúcar, una verdad incómoda que ha recibido en YouTube más de tres millones de visitas.

 

“Los peligros para la salud que causa el azúcar justifican la implantación de una nueva legislación que regule su venta y las cantidades máximas permitidas como aditivo para edulcorar los productos alimenticios, del mismo modo que se hace con el alcohol o el tabaco”

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Edulcorantes y sustitutos del azúcar

 

Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de los endulzantes con azúcar o alcoholes del azúcar. También se pueden denominar sustitutos del azúcar, edulcorantes no nutritivos y edulcorantes no calóricos.

Los sustitutos del azúcar pueden ayudarles a las personas que están tratando de adelgazar. Le suministran el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles calorías extras.

El hecho de usar edulcorantes artificiales en lugar del azúcar también puede ayudar a prevenir las caries dentales y en las personas con diabetes a controlar su nivel de azúcar en la sangre.

 

Fuentes alimenticias

Todos los edulcorantes artificiales son procesados químicamente. Pueden venir agregados a los alimentos y durante la preparación de éstos. Usted también los puede agregar al comer. La mayoría de los productos dietéticos o de alimentos bajos en calorías que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes artificiales.

1.-Aspartamo

  • Es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.
  • Es 220 veces más dulce que el azúcar.
  • Pierde su dulzor cuando se expone al calor.
  • El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningún efecto secundario serio.

 

2.-Sucralosa:

  • Es 600 veces más dulce que el azúcar.
  • Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas, la goma de mascar, postres de leche congelados, jugos de fruta y gelatina.
  • Se le puede agregar a los alimentos en la mesa.

 

3.-Sacarina:

  • Es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcar.
  • Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas.
  • Puede tener un sabor amargo o saborcillo metálico en algunos líquidos.
  • No se utiliza para cocinar y hornear.

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4.-Estevia

  • Se cultiva por sus hojas dulces:
  • Un edulcorante no calórico a base de plantas.
  • Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
  • Comúnmente se conoce como hierba dulce, hoja dulce, hierba de azúcar o simplemente estevia.
  • El extracto de la rebaudiana está aprobado como un aditivo para alimentos y se considera un suplemento dietético.

5.-Acesulfamo

  • Es un edulcorante artificial.
  • Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear.
  • Se le puede agregar a los alimentos en la mesa y se comercializa para este propósito con el nombre de Sweet One.
  • Se usa junto con otros edulcorantes, tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas y otros productos con contenido bajo de calorías.

 

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6.- Neotamo

  • Es un edulcorante artificial.
  • Se usa en muchos alimentos y bebidas dietéticas.

 

7.- Fruta del monje

  • Es el extracto en polvo de la fruta del monje, un melón verde y redondo que crece en Asia central.
  • Es 150 a 200 veces más dulce que el azúcar.
  • Es termoestable y se puede utilizar para hornear y cocinar y es más concentrado que el azúcar (¼ de cucharadita equivale al dulzor de 1 cucharadita de azúcar).

 

 

Efectos secundarios

No hay ninguna evidencia clara de que los edulcorantes artificiales que se venden  estén relacionados con el riesgo de cáncer en los humanos.

Espero que haya sido de tu interés. En cualquier caso, gracias por tu visita.

Fuentes consultadas:
American Heart Association and American Diabetes Association Scientific Statement: Nonnutritive Sweeteners: Current use and health perspectives. Circulation.
Wiebe N, Padwal R,Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M: A systematic review of the effect of sweeteners on glycemic response and clinically relevant outcomes.BMC Med

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